L’agriculture maraîchère est la principale locomotive du marché des légumes BIO. Les agriculteurs, aussi appelés maraîchers, commercialisent en circuit court directement au panier ou sur les marchés.
Cependant, la plupart des maraîchers vendent en circuit long, c’est-à-dire que leurs légumes sont vendus aux supermarchés, aux centrales d’achat et à l’industrie agro-alimentaire. Contrairement à la culture de plantes alimentaires en potager, qui permet l’autoconsommation, la culture maraîchère a pour finalité la commercialisation. Par ailleurs, on trouvera certaines zones plus propices à telle ou telle culture. C’est ainsi que certaines cultures maraîchères sont associées à certains lieux, et bénéficie parfois d’appellations d’origine, comme le melon du Pays de Cavaillon, la tomate de Marmande ou encore le muguet de Nantes.
